Ricetta del mese: vitello tonnato

Il vitello tonnato è un antipasto della tradizione piemontese, che può essere servito anche come secondo piatto.

vitello tonnato

Non è certo una ricetta nuova o particolare, ma ne esistono diverse versioni, e poi ognuno può personalizzarla al suo gusto, quindi voglio proporvi la mia ricetta, che è davvero basilare.
Io adoro il vitello tonnato e lo propongo nel mio ristorante “Portovenere”.

Ingredienti per 4 persone abbondante:

• 600 gr carne di vitello (noce o magatello)
• 2 scatolette di tonno
• 2-3 cucchiai di maionese
• 1 dado vegetale (o brodo di verdure)
• rosmarino
• olio
• sale e pepe
• capperi (a piacimento)

Procedimento:

Per prima cosa leghiamo il vitello con lo spago da cucina, in modo che resti in forma. In una pentola capiente prepariamo un brodo di cottura con acqua e il dado o con verdure (carote, sedano,
cipolla) adagiamo la carne nella pentola con due rametti di rosmarino. Aggiustiamo di sale e pepe, e lasciamo cuocere a fuoco lento.

Una volta cotto e raffreddato, tagliamo a fette sottilissime, per fare questo uso l’affettatrice in modo che le fettine siano tutte uguali. In una terrina mettiamo il tonno sgocciolato, la maionese e amalgamiamo tutto con un frullatore a immersione (o uno normale). A questo punto se vi piace il gusto, potete aggiungere alla salsa anche i capperi.

Spalmiamo la salsa sopra alle fettine di vitello, facendo degli strati, in modo che copra tutta la carne e non solo la parte superiore, qualche cappero come guarnizione.

Vitello tonnato

Il est certainement pas une nouvelle recette ou spéciale, mais il ya différentes versions, et puis tout le monde peut le personnaliser à votre goût, alors je veux offrir ma recette, qui est vraiment basique. Je adore le veau avec sauce au thon et je propose dans mon restaurant “Portovenere”.

Ingrédients pour 4 personnes abondante:

600 g de veau (noix ou face supérieure)
2 boîtes de thon
2-3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cube de bouillon de légumes (ou de bouillon de légumes)
romarin
huile
Sel poivre
câpres

D’abord il fout attacher le veau avec de la ficelle de cuisine, de sorte qu’il reste en forme. Dans une grande casserole, nous préparons un bouillon avec de l’eau et le cube ou de légumes (carottes,
céleri, oignon) mettre la viande dans la marmite avec deux brins de romarin. Assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire à feu doux.
Une fois cuit et refroidi, le couper en fines tranches, pour faire plus simple l’utilisation de la trancheuse de sorte que les tranches sont tous égaux.
Dans un bol, nous mettons le thon égoutté, la mayonnaise et mélanger tout avec un mixeur à main (ou un normal).

À ce stade, si vous aimez le goût, vous pouvez également ajouter les câpres dans la sauce. Verser la sauce sur les tranches de veau, faire des couches, de sorte qu’il couvre toute la viande et pas
seulement la partie supérieure, quelques câpres en décorations.

vitello tonnato porto venere

Ricetta gentilmente offerta dal ristorante Portovenere a Nizza.

Leggi tutte le ricette del mese proposte da Salute e benessere senza frontiere.

La Redazione
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2 Comments

  1. Avatar
    Paola Balice
    12 Novembre 2018 / 22:37

    fa vo lo so!!! surtout si la source sont nos amis de Portovenere!!!!!

    • La Redazione
      La Redazione
      Autore
      24 Novembre 2018 / 17:48

      Si, piatto ottimo…

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